Il giusto prezzo del cibo

In questi giorni di festa mi sono messa in pari con i video scaricati ma che non avevo ancora avuto tempo di vedere. Mi è piaciuta molto la puntata di Report del 30 novembre dal titolo "Il piatto è servito" nella quale si è di nuovo tornati a trattare uno dei temi che mi stanno molto a cuore: il prezzo del cibo e il suo costo in termini di sfruttamento della terra e delle persone.
L'ottimo servizio di Michele Buono e Piero Riccardi parte da una scatola di pelati di quelle con cui si fa il sugo e che costa intorno ai 50 centesimi e arriva a chi i pomodori li produce e li raccoglie. Sono mostrate le condizioni degli extracomunitari che raccolgono i pomodori lavorando dalle 6 del mattino alle 6 di sera per 20 euro, dormendo in terra nei casolari abbandonati. L'unico proprietario terriero che ha accettato di essere intervistato ci racconta di come è costretto a dare sempre più dopanti chimici perché i terreni sono stanchi e non riescono a produrre abbastanza per rientrare nei costi. Si apprende che il prezzo dei prodotti agricoli non lo fanno mai i produttori ma le centrali di acquisto che, per strappare il prezzo più basso possibile (tipo 10 centesimi al kilo per i pomodori), rendono irrisori i guadagni dei produttori.
Si passa poi a scoprire che il prezzo di vendita del parmigiano nella grande distribuzione è così basso che il produttore, che deve rispettare dei rigorosi criteri di qualità (latte appena munto, niente conservanti, ecc.), non ce la fa a rientrare nelle spese. Ci vogliono 16 litri di latte e 24 mesi di stagionatura per fare un kilo di parmigiano dal quale riescono al massimo a ricavare 7 euro e 30.
Che senso ha questo sistema produttivo-distributivo del cibo? Finiremo per avere un cibo di qualità ma di alto costo destinato a chi se lo può permettere ed un cibo di scarsa qualità per il resto delle persone.
Mi ha colpito questa citazione di Justus von Liebig, il chimico tedesco che a metà dell'800 introdusse la chimica in agricoltura: "Confesso volentieri che l'impiego di concimi chimici era fondato su principi che non esistono nella realtà. Questi concimi dovevano condurre ad una rivoluzione totale dell'agricoltura. Il concime di stalla doveva essere completamente abbandonato, e le sostanze minerali asportate dalle coltivazioni dovevano essere sostituite con concimi minerali. Il concime avrebbe permesso di coltivare sullo stesso campo, con continuità ed in modo inesauribile, sempre la stessa pianta. Nella mia cecità, ho creduto che nella meravigliosa catena delle leggi che uniscono la vita alla superficie della terra, ci fosse un anello mancante che io potevo rimpiazzare."
Per fortuna la puntata termina con due buoni esempi. Nelle mense di 740 scuole il Comune di Roma ha previsto per capitolato che tutto debba essere biologico e prodotto il più vicino possibile, frutta e verdura di stagione (non a caso dal 2001 non c'è stata più una tossinfezione). Inoltre, da quando si usano piatti di porcellana, posate di metallo e bicchieri di vetro sono sparite nove tonnellate di rifiuti di plastica al giorno. L'altro buon esempio è l'Ospedale di Asti dove pure utilizzano prodotti freschi (non surgelati) provenienti da 40 produttori locali riuniti in cooperativa dalla Coldiretti, rigorosamente di stagione e biologici. Il pasto singolo costa 1 euro in più rispetto a prima ma i giorni di degenza sono diminuiti perché, come dimostrano alcuni studi, la malnutrizione abbassa le difese immunitarie e rende più cagionevoli alle infezioni.